Cesar Ávila Flores, who has experience
as sous chef at Mexico City's Pujol, ranked
5th in the 2022 World's 50 Best Restaurants,
has been appointed executive chef of Cónico.
Profile
Born in Toluca, Mexico.
Has 6 years of experience at the world-famous
Pujol in Mexico City, ranked 5th in the 2022
World's 50 Best Restaurants. Under Enrique Olvera,
who is described as "Mexico's most influential
chef,
" he learned the importance of seasonal
ingredients and the precise techniques required to
achieve Pujol's exquisite flavor and presentation,
and his performance was recognized, eventually
leading to his promotion to sous chef. In his
pursuit of high technique and refined flavors, he
was impressed by Japanese cuisine and Japanese
ingredients, and with the desire to "spread Mexican
fine dining to the world,
" he became the head
chef of Japan's first fine Mexican dining restaurant
RUBIA to Cónico.
CesarÁvila Flores
CHEF／シェフ
2022年【世界のベストレストラン50】で
5位に輝くメキシコシティの『Pujol』で
副料理長の経験を誇る、
Cesar Ávila Flores
（セサー・アビラ・フロレス）氏が、
「Cónico」料理長を務めます。
プロフィール
メキシコ・トルーカ市出身。
2022年【世界のベストレストラン50】で
5位にランクインしているメキシコシティの
世界的有名店『Pujol（プジョル）』で
6年の経験を持つ。
“メキシコで最も影響力を持つ
シェフ”と評されるEnrique Olvera
（エンリケ・オルベラ）氏のもと、食材の季節感の
重要性や、Pujolの絶妙な味わいと演出を
実現するための緻密な技術を身に着け、
そのパフォーマンスが評価されて
最終的にはスーシェフ（副料理長）として活躍。
高い技術と洗練された味を追求する中で
日本料理や日本の食材に感銘を受け、
また「ファインダイニングとしての
メキシカンを世界に広めたい」という思いから、
2023年5月より前身である日本初の
ファインメキシカンダイニングRUBIAの料理長に就任し、
引き続き、現「Cónico」料理長を務める。
"Cónico's Passion”
Story
Why do you make all your sauces from scratch? Isn't it too hard?
"Wouldn't it be easier to just make Mexican food that everyone in Japan already knows?"
"Why go all the way to Mexico to get 20kg of chocolate? Can't you just buy it in Japan?"
We get messages like this all the time, but the reason we go the extra mile is
because more effort brings more prosperity to everyone.
We believe that the "extra step" we give ourselves brings smiles
and a sense of fulfillment to our customers.
Because behind every great thing, there is hard work hidden.
behind every great thing,
there is hard work hidden.
- Cónico's Passion -
Cónico's Passion
Story
なぜすべてのソースを全部いちから作るのですか？
大変すぎませんか？」
「日本の皆がすでに知っているような
メキシコ料理を作った方が簡単なのでは？」
「なぜ20kgのチョコレートを手に入れるためにメキシコまでわざわざ
行くのですか？
どうにか日本で買えないの？」
このようなメッセージはいつも届きますが、
私達がその一手間を惜しまない理由。
それは多くの努力がすべての人に
多くの繁栄をもたらすからです。
私たちが自分達に与えている「もう一工程」は、
お客様の笑顔と充実感をもたらしてくれると
信じています。
すべての素晴らしいことの裏側には、
ハードワークが隠されているから
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TEL: 03-6416-5253